生态保护与食品可持续发展国际研讨会：邓乾春研究员—特色油料蛋白食品化加工利用初探

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【资料图】

特色油料蛋白食品化加工利用初探

我国植物蛋白缺口巨大，种类单一，迫切需要挖掘植物蛋白新来源以提升我国植物蛋白的供给平衡保障能力。我国亚麻籽、葵花籽、芝麻、核桃、油茶等特色油料作物年产量1 200万 t以上，含~205万 t植物蛋白，具有满足蛋白质多元化摄入需求的潜力。然而，现有蛋白制备技术原料适应性差、特色油料蛋白功能特性和消化吸收率不佳等因素严重制约了特色油料蛋白的食品化加工利用。基于此，以亚麻籽、芝麻、葵花籽和火麻仁等特色油料制油后的饼粕为原料，创制了正反螺旋进料的专用低温亚临界萃取饼粕油脂装置，粕中残油率≤1%；揭示了在弱碱条件下超声波诱导蛋白质巯基-二硫键变换调控界面柔性组装机制，采用湿法提取技术制备了具有良好功能特性的特色油料分离蛋白，其中亚麻籽分离蛋白的蛋白含量高达94%。突破了超声耦合弱碱循环技术，显著提高了特色油料蛋白的功能特性和体外消化率，如亚麻籽蛋白溶解度由~20%提高到＞80%，乳化稳定性提高74%，小肠水解度增加17%，体外消化率增加23%。以上研究为特色油料基食用蛋白的品质提升和产业化应用提供了理论与技术支撑。

专家介绍

邓乾春 研究员

中国农业科学院油料作物研究所

邓乾春，研究员，博士生导师，第十四届全国人大代表，国家高层次人才特殊支持计划人才，中国农业科学院“农科英才领军人才”，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队常务执行首席，农业农村部油料加工重点实验室副主任，国家健康油脂产业技术创新联盟秘书长，中国人体健康科技促进会临床营养专委会副主任委员、湖北省食品科学技术学会副理事长，Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Science and Human Wellness编委，《中国油料作物学报》副主编，《食品科学》青年编委，《轻工学报》编委。主要从事特色油料加工与植物基食品研究，先后主持国家和省部级项目、产学研合作课题等20余项，获授权国家发明专利23 件，创制缓解视疲劳保健食品、清洁标签亚麻籽基植物乳、DHA双蛋白固体饮料等新产品20余个，以第一、通讯作者在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Progress in Lipid Research、Food Hydrocolloids、《食品科学》等国内外期刊发表论文100余篇，成果在相关上市企业和产业化龙头企业实现产业化应用，经济和社会效益显著，作为主要完成人获得国家科技进步二等奖（排名第二）、省部级一等奖等科技奖励5 项。

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编辑/责编：张睿梅

为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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