风味媲美日本和牛，来自黄土高原的牛肉成了国产“大牛”

文/金子

还记得自己第一次吃牛排的经历吗？

(资料图)

左手刀右手叉 or 左手叉右手刀？

难道，你从来都没有过跟江德福一样的想法吗？

大口吃肉，它不香吗？

但规矩是国外的。从牛排等级、到用餐礼仪，一整套规矩早已约定俗成。而且，还带着“象征高贵”的基因。

精致生活的菜单里，牛排必须拥有姓名。

目前，世界公认的最好吃的牛肉都不是中国的DNA。日本和牛、澳大利亚和牛……天生血统高贵，而我们中国本土的牛，大多数都是处在鄙视链最底端的。纵使它们一生都如老黄牛般勤勤恳恳，但大众货也只能卖出大众价。

对于大多数本土牛来说，真的是彻彻底底输在了起跑线上……

但随着我们的消费升级和餐饮业的发展，高档牛肉的需求越来越高了！

创业君说

据粗略估算， 目前我国雪花牛肉每年消费量约为50多万吨，产值超过1500亿元。其中大约超八成靠进口，不到两成是自己生产的。

其实，为了生产高品质牛肉，我们的很多民族品牌也是很拼的。当前，国内生产雪花牛肉大部分靠改良和牛，即以和牛为父本，以本地肉牛为母本培育改良和牛，这是一条最高效省时的路径。同时，不少肉牛育种专家和企业也开始把目光投向了本土肉牛品种。不仅提升地方品种的经济价值，也让传统品种续写新的传奇。

（甘肃省泾川县的平凉红牛）

在地处黄土高原的甘肃省泾川县，养牛是当地农民世代相传的传统产业。“平凉红牛”是伴随着农耕文明进化而来的本土耕牛类群。

平凉红牛肉质细腻，肌内大理石花纹丰富，具有独特芳香味等特点，具备培育高档牛肉产品的潜质。2008年时，一位日本专家品尝过平凉红牛后赞不绝口，评价它的味道非常独特，甚至可以媲美日本和牛。

但相比欧系肉牛，生长速度慢，出肉率略低，普通养殖户对平凉红牛种质资源特性了解甚少，养殖积极性不高，多年来也没有企业将其作为本土高端肉牛很好地开发利用，平凉红牛作为本土优秀种质资源面临着种群消退。

典型的守着金饭碗讨饭吃。

产业要振兴，老祖宗留下来的宝贵资源要发扬光大，特别是在经济不算发达的甘肃，发展养牛产业也是关系着当地百姓增收致富的大事。如果还能叫响“平凉红牛”这个品牌，满足国人对本土高端牛肉的需求，那就真的是一件功在当代、利在千秋的大事了。

近年来，“平凉红牛”不仅在国内中高档牛肉市场上认可度高，并进军国际市场，在俄罗斯、沙特等国家市场备受青睐，取得了直接供港澳高档活牛资质，市场前景广阔。

（甘肃省泾川县旭康食品有限责任公司的红牛养殖基地）

在刚刚过去不久的中国农业电影电视中心乡村振兴品牌节暨赋能计划活动中，来自甘肃省平凉市泾川县的旭康食品有限责任公司成为了“首届乡村振兴品牌节”中的名企助农典型案例。

（泾川县旭康食品有限责任公司董事长 程强）

来自黄土高原的肉牛品种，怎么做出品牌，走向全国甚至国际的高端市场？

国牛好品种，好肉匠心造，看看平凉红牛的发展之路，国产高端牛肉品牌正在崛起！

01

培育本土优势品种

平凉红牛本身就是个优质种质资源，从一开始，旭康公司就选择了本土品种的培育之路。

选育纯种平凉红牛进行品质育肥，并先后引进了国内外企业高新生产技术和先进的管理模式，联合国内外知名专家学者研究应用了平凉红牛谷饲育肥高档雪花肉牛技术、平凉红牛健康全过程无抗养殖技术等，精准确定“平凉红牛”的优质遗传特性、全日粮配方、健康养殖规程，实施全过程、阶段式、品质育肥，运用谷物熟化压片、秸秆汽爆破壁活性饲草、谷物秸秆机械破壁全日粮颗粒饲料进行饲喂，采用无拴系散栏饲养。

建立“平凉红牛良种中心”，依托专家智库，立足于已有的技术优势、种质资源优势和试验示范基地优势，充分利用本品种选育技术、基因聚合技术、遗传标记选择技术、冷冻精液技术、胚胎工程技术及配套饲养管理技术等，通过集成创新，加快培育平凉红牛新品种（系），采用边培育边推广的制种供种模式，以冻精、胚胎、活体等多元化形式向养殖户提供种源，加快平凉红牛良种化进程，为我国国产高档肉牛新品种的培育构建技术支持体系，推进肉牛种质资源的自主化进程，为产业脱贫和乡村振兴提供强有力的科技支撑。

02

对标世界先进标准

在养殖端，旭康公司对标国际上比较先进的养殖技术，包括动物福利，比如说我们要给牛听音乐、做按摩，吃熟食喝温水，加强它的福利待遇。

在屠宰环节和以及分割标准上对标国际一些先进的企业的做法。目前，大多数企业都是沿用日本的牛肉分割方法。先把牛身分十大类，然后再细分成几十个部位。

可以说，把一头牛“吃干榨净”。

在产品上，目前主要有两类：一是生鲜类，主要是雪花牛排产品，像上脑牛排、眼肉牛排、西冷牛排，菲力牛排等。这些产品基本走的是高端路线，会卖到北京、上海、广州、深圳、天津等大城市的西餐厅里。

瞄准高端市场，才更有利于打出品牌。

还有一类是深加工产品。这些产品主要走的是中端路线。比如说卤牛肉、香辣牛肉，包括各种休闲食品。总共有30多种产品。

公司还有一些出口产品，由于牛种好，活牛可以出口给香港、澳门。生产的牛肉拉面产品也能出口。

养红牛，让老百姓过上红红火火的生活。

旭康公司联系了 18个养牛合作社，1269户贫困户一起来发展牛产业 。并通过专家讲座、集中培训、上门服务等方式，举办养牛实用技术培训8期1160多人（次），带动平凉红牛产业发展，推进平凉红牛养殖的产业化进程。

粉红雪白均匀相间，吃起来嫩滑即化、汁水香浓。明明是牛肉，却吃出了尽享丝滑的赶脚……

发展本土优势品种，通过品牌建设，打造高端牛肉的民族品牌，总有一天，我们不必再完全奉行国外。高端牛肉的标准、规矩，中国人定！因为我们必将会有与日本和牛、安格斯牛肉不相上下的中国高端牛肉品牌。

好牛肉，中国造！