天天微头条丨反季节食物，营养价值打几折？

参考消息网5月12日报道 西班牙《机密报》网站近日刊发一篇文章，题为《反季节食物：营养价值变了吗？》，作者是埃娃·卡内罗。文章摘编如下：

(资料图片仅供参考)

如今我们可以在一年中的任何时候都吃到新鲜的菠萝、西红柿……这已经成为常态，但是这种高可用性可能会减损食品的某些特性，这样做值得吗？

专家认为，无论是从感官层面（味道、香气、质地和外观）还是从营养的角度，反季节的菠萝、西红柿都不可避免地有一些改变。西班牙罗维拉·维尔吉利大学分子营养学教授、生物化学和生物技术系营养基因组学研究组研究员赫拉德·阿拉贡内斯·巴尔加略指出：“在自然季节之外生产的水果和蔬菜可能在人工条件下生长，会使用人工光照、肥料和其他化学品，而这就很可能影响其生长发育和风味品质。”

更重要的是，这些食物通常要经过长途运输，这可能导致作物被提前收割，为的是经受运输和储存的严格考验。这名专家还说：“这可能意味着水果和蔬菜没有完全自然成熟，而这可能会影响感官特征。”

除了让人有食欲、更香甜或更多汁以外，水果和蔬菜是否更健康还取决于它们的生产时间和方式。这个棘手的问题很难解决。阿拉贡内斯说：“尽管在过去30年里人类在营养和食品研究方面取得了进展，但对于我们能否吃得更好，仍然存在不确定性。”他还说：“新的代谢性疾病，如儿童肥胖症表明，科学界在什么对我们的健康有益或有害方面仍然没有达成共识。健康和食物之间的关系十分复杂，食物的地理接近性和季节性等因素会影响我们的健康。此外，尽管大多数消费者认为本地食品更健康，但没有科学研究能证明这一点。”

如果专注于食物的营养成分及其因季节性而可能产生的变化，以及对健康的影响，一切似乎都指向问题的关键所在——多酚类物质。至少阿拉贡内斯认为：“我们近年来的研究表明，食用高多酚含量的水果和蔬菜可以以不同的方式影响身体功能，而这取决于人们是在应季还是反季节消费这种水果。”

多酚这种天然化合物存在于一些植物性食物中，如水果、蔬菜、谷物和豆类，具有抗氧化和抗炎特性，这就意味着它们可以帮助保护我们的身体免受氧化损伤和炎症。

研究人员得出了两个主要结论：一方面，“食用来自遥远产地和反季节的水果给我们提供了来自水果和蔬菜所处环境的生化信号，而不是来自我们自己所处环境的信号，因此这些多酚类物质所显示的生化信号与我们环境的真实状况之间存在差异”。

另一方面，“食用当地的应季水果和蔬菜对更好地适应我们生活的环境具有直接影响，因此可以调节我们最重要的器官的生物钟，与我们生活的环境相协调。研究组认为多酚具有调节生物钟的能力，而蔬菜中多酚的含量和浓度取决于其生长环境”。

为了展开研究，研究组专门选用了多酚含量高的水果和对明暗周期敏感的动物模型，以研究水果对动物从生理和代谢上适应一年中每个季节的影响。

研究表明，多酚类物质可以调节将其作为食物的动物的生物钟，生物钟遭到破坏与睡眠质量变差和慢性疾病风险增加有关。阿拉贡内斯警告称，换句话说，反季节吃富含多酚的水果和蔬菜可能会减少它们的有益作用，“这是因为每种水果和蔬菜的特定多酚含量都取决于其生产的地理区域和特定季节”。

此外，他还指出，早就有研究证明“多酚对预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些类型的癌症有积极作用”。简而言之，“通过食用含大量多酚的新鲜应季水果和蔬菜可以帮助我们调节生物节律，改善我们的整体健康状况”。

来源：参考消息 编辑：牛中振